牛外脊部位图示
下面就给大家简单介绍一下“煎烤涮炸样样行”的 —— 牛外脊。
牛外脊
牛外脊位于牛里脊上方，是牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤)，内连腰椎，有的地方也称为大里脊。牛外脊肉的脂肪沉积于肉质一侧，红白相间特别的美观。
牛外脊
[牛外脊适合菜肴]
牛外脊肉适合炒、炸、涮等烹饪手法，也适合烧烤，还是制作牛排的好材料。西冷牛排就是取自牛外脊肉，与取自牛里脊的菲力牛排不同的是，由于牛外脊含有一定的肥肉，在肉的外沿还带有一圈白色肉筋，所以西冷牛排煎起来容错率要比菲力牛排高很多，而且由于脂肪的缘故，煎、烤起来味道会更香一些。
诱人的西冷牛排
[如何分辨牛外脊和牛里脊]
很多朋友可能在买牛肉时担心牛外脊和牛里脊分辨不出来，其实两者虽然名字上只差了一个字，但是外观上还是有很大区别的。牛里脊是牛身上最嫩的一块瘦肉，没有半点肥油，而牛外脊有明显的白色脂肪沉淀，所以还是很好区分的。
在明天的推文中，我会告诉大家如何用牛外脊制作精美菜肴，敬请期待。
[如何购买新鲜的牛外脊肉]
想要购买新鲜牛肉的朋友，可以到
线下商超皓月专柜
及
京东/天猫“皓月食品旗舰店”
购买
皓月所售牛肉均来自皓月谷饲黄牛，是皓月集团引进西门塔尔牛、利木赞牛的优良基因研发出的具有自主知识产权的优质牛源。秉承天地滋养之道，在全国建立起十大绿色生态养殖示范基地，精选牛龄不超过24个月、体重达500千克以上的谷饲小公牛，采用幻觉引导、安乐屠宰、高压冲淋，有效避免了肾上腺素等有害物质和杂质残留。又在0-4 摄氏度的低温、湿润环境下，经历长达72小时的冷却排酸过程，牛肉的酸碱度将从弱碱性下降为易于人体消化吸收的酸性，逐渐展现其饱满弹嫩的另一面，也因此更具风味。
菜肴系列
部位肉系列
——
买牛肉，认准皓月牛肉
匠心美味丨精研牛肉返回搜狐，查看更多